Recette de tarte au cœur de fraise

La recette de gâteau au cœur de fraise est une recette très facile et très bonne. La préparation est super longue à faire, mais c’est super bon, excellent, facile à réaliser et le gâteau est très beau.

A. Ingrédients

1. Pour le fond en amande

– 80 g de farine

– 80 g de sucre

– 80 g de beurre

– 1 cuillère à café de levure chimique : 5 g

– 50 g d’amandes tranchées

2. Pour la base du gâteau éponge

– 2 jaunes d’œufs taille moyenne

– 2 cuillères à soupe d’eau tiède

– 2 blancs d’œufs grands modèles

– 1 pincée de sel

– 75 g de sucre

– 1 paquet de sucre vanillé : 8 g

– 75 g de farine

– 25 g de fécule de maïs

– 1 cuillère à café rase de levure chimique.

3. Pour la garniture à la crème 

– 250 g de Ricotta : fromage à la crème italien

– 50 g de sucre glace

– 1 paquet de sucre vanillé : 8 g

– 200 ml de crème fouettée : 30 ett

– 1 sachet de crème en poudre

4. Pour brosser et asperger le sol

– 4 cuillères à soupe de jus : jus d’orange ou de pomme, etc.

– Environ 100 g de confiture de fraises : 2 cuillères à soupe bien remplies

diluées avec de l’eau

 – 40 g d’amandes tranchées pour le bord

5. Pour la garniture des fruits 

– Environ 500 g de fraises fraîches

– 1 paquet de glaçage pour gâteau rouge

– 2 cuillères à soupe de sucre

6. De plus

– 1 moule à ressort en forme de cœur ou alternativement

– Une cuvette à ressort d’un diamètre de 24 à 26 cm

Ce gâteau au cœur de fraises attire l’attention par sa forme de cœur et aussi par sa base d’amandes croustillantes recouverte d’un peu de crème au fromage. Surtout, pendant la saison des fraises, ce gâteau au cœur de fraise est parfait pour un gâteau de fête des mères. Mais aussi, comme gâteau d’anniversaire ou pour la Saint-Valentin, il fait toujours bonne impression.

B. Préparation 

Pour la préparation de cette recette de gâteau au cœur de fraise, 2 bases différentes sont nécessaires.

a) Pour la base croustillante la plus basse 

Pétrissez rapidement les ingrédients ci-dessus dans une pâte avec vos mains. Étalez un peu de graisse au fond du moule en forme de cœur et saupoudrez d’une fine couche de farine. Étalez le fond croustillant sur un plan de travail saupoudré d’un peu de farine jusqu’à ce qu’il atteigne à peu près la taille du moule à cœur ou pressez-le fermement sur le fond du moule avec vos doigts et entourez-le du bord du moule à ressort. Ensuite, mettez-les dans un endroit frais pendant environ 20 minutes. Insérez, ensuite, dans le four préchauffé à 180 °C au milieu du four et faites cuire à feu vif pendant environ 20 minutes. Déposez-le sur une grille à gâteau tapissée de papier sulfurisé et laissez-le refroidir.

b) Pour la base du gâteau éponge

Tapissez le moule en forme de cœur déjà utilisé sur le fond graissé avec du papier sulfurisé découpé en forme de cœur. Placez 2 œufs dans le jaune et le blanc d’œuf séparément dans deux bols à mélanger différents. Battez les blancs d’œufs avec une pincée de sel à l’aide des agitateurs du batteur électrique à main jusqu’à ce qu’ils soient fermes. Continuez immédiatement à travailler avec les bâtons d’agitation utilisés. Remuez les jaunes d’œufs avec 2 cuillères à soupe d’eau tiède. Ajoutez progressivement le sucre et le sucre vanillé et continuez à remuer avec les agitateurs sur le réglage le plus élevé jusqu’à ce qu’il se forme une masse d’œufs et sucre de couleur claire et épaisse. Éteignez le mixeur à main, continuez à travailler avec une cuillère à mélanger ou un fouet. Mélanger la farine avec la maïzena et la levure chimique. Passez au tamis sur la mousse de jaune d’œuf. Versez, également, les blancs d’œufs battus fermes et mélangez le tout sans serrer avec la cuillère à mélanger pour obtenir un mélange de Génoise bien aéré. Remplissez immédiatement la pâte dans la forme de cœur préparée, tapissée de papier, et placez-la à nouveau au milieu du four à 190° C et faites cuire à feu vif pendant environ 20 à 25 minutes sur une base de Génoise légère. Démoulez sur une grille à gâteau recouverte de papier sulfurisé, retirez soigneusement le papier sulfurisé et laissez le gâteau éponge refroidir.

c) Pour la crème de remplissage

Incorporer le sucre glace à la ricotta. Dans un autre bol étroit, utilisez les agitateurs du mixeur électrique à main pour mélanger la crème fouettée avec le sucre vanillé et un sachet de poudre de raidisseur de crème pour obtenir une crème ferme, puis incorporez-la en vrac dans la crème de ricotta.

d) Achèvement du gâteau au cœur de fraise

Remuez la confiture de fraises à la cuillère jusqu’à ce qu’elle soit lisse, ajoutez éventuellement 1 à 2 cuillères à soupe d’eau ou de jus. Laver les fraises, bien les égoutter. Étendre la confiture sur le fond croustillant. Refermer le bord de la cuvette à ressort autour du fond. Étendre environ 2/3 de la crème de ricotta sur la base de la confiture. Recouvrez le fond de la Génoise, pressez-le, légèrement, saupoudrez de quelques cuillères à soupe de jus et laissez-le tremper. Ensuite, étalez le gâteau en fine couche sur la surface et sur le bord avec le reste de la crème de ricotta et recouvrez généreusement de fraises coupées en deux. Faites un glaçage avec 2 cuillères à soupe de sucre selon les instructions d’un paquet de glaçage pour gâteau rouge et recouvrez les fraises avec ce glaçage encore chaud, en commençant par le milieu, et laissez le glaçage prendre. Pendant ce temps, faites rôtir doucement environ 40 g d’amandes effilées dans une poêle enrobée sans ajouter de graisse. Retirer de la casserole et laisser refroidir. Ensuite, pressez les flocons d’amandes tout autour du bord du gâteau au cœur de fraise. Le gâteau au cœur de fraise a un goût particulièrement fin et juteux si vous lui donnez le temps de tremper pendant au moins quelques heures ou mieux encore pendant la nuit.

e) L’information nutritionnelle

Pour 12 morceaux de gâteau de cœur aux fraises, 1 morceau de gâteau contient environ 325 kcals et environ 17 g de graisse.

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